阿基師教你做「芋頭米粉湯」 20161205 型男大主廚

香甜可口的蜜芋頭是許多人熱愛的古早味甜品，冷的、熱的都好吃，簡單的食材加上調味料，吃的到芋頭鬆軟綿密的天然口感，樸實卻大勝許多精緻甜點！ 料理達人蔡季芳老師，現在就教大家用電鍋輕鬆煮出蜜芋頭的方法。

芋頭的料理多樣化，可做成芋頭糕、芋泥球、芋圓等等各式各樣的芋頭食譜。 芋頭的營養成份中含高量的膳食纖維，可增加飽足感；芋頭有加速膽固醇代謝，促進腸胃蠕動的功效，芋頭還有延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖的保健功效哦！

之前分享過阿基師的蓮藕排骨湯食譜，加入炸過的乾魷魚能增添蓮藕湯風味，心想應該也能拿來煮芋頭排骨湯吧？ 果然成品如我預期的一樣，芋頭排骨湯味道變得更好喝了唷！ 而且此做法我還應用到排骨粥的湯底 (也可以搭配一點點干貝)，味道整個神展開唷！

小攤子上的古早美味，在家就可以自己做！ 1. 芋頭去皮，放入電鍋蒸熟，備用。 （芋頭塊先蒸熟可以縮短烹煮時間，切塊後入鍋油炸則可避免烹煮過程中芋頭軟爛化開。 小撇步：削芋頭可以戴手套. 有的人接觸到芋頭表面黏質雙手會發癢，削皮的時候可以戴上手套預防。 購買芋頭的時挑選表面無蟲蛀、坑洞者為佳，回家時可放在通風陰涼處保存。 2. 乾香菇泡冷水至軟後切絲（水保留）、金勾蝦洗淨泡冷水（水保留），備用。 3. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜苗切斜片，備用。 4. 芹菜1支切段、1支切末；豬瘦肉切絲，備用。 5. 起滾水